前言

如今市面上有各式各樣冷凍乾燥和脫水的食物,比起以往的產品更美味也更有營養。迎合健行者的喜好和需求廠商也不斷開發各種產品,除了傳統通心粉,現在還有像是蛋奶素、純素、有機和無麩質等各種選擇。 不論是美式、墨式、義式、印度式或亞洲風味都有,最重要的是口味都還挺不錯!

但如果可以自己做的話不是更好嗎?
接下來會簡單介紹脫水食物的製作方法

 

客製化口味和優質成分

自製脫水食物的兩個主要優點:營養又好吃!
雖然現在市面上可以購買各式各樣的脫水食物,
但也不是那麼容易找到完全符合個人口味和喜好的產品。 

自製乾燥食物的話就可以完全客製化,不喜歡洋蔥就不要放、愛吃辣椒想加多少就加多少、不是素食主義者但又不想吃那麼多肉,那就自己調整食譜的比例。

當你開始思考如何準備自己喜歡的脫水食物,那就恭喜你在通往美味登山糧天堂的道路上邁出了一大步。

食物的成分非常重要,優質的原料才能做出好吃的料理,所以才要親自到市場挑選品質最好的番茄、蘋果和牛肉...等。而市售產品因為大量生產的原因,不太會使用很多高品質的原物料,但自己做的話就不一樣囉!自己做登山糧真的不會很難,不要再帶那些即食脫水食品,準備各種脫水原料食物就可以輕易地將它們組合成各式美味料理!

 

原料為主分類法

以原料而不是以一餐來做準備,例如分別乾燥食物原料:洋蔥、辣椒、番茄、洪蘿蔔、四季豆、豆類、地瓜、玉米、蛋、雞肉、牛肉、火腿...等,再用不同的配料組合或變換比例做成各式美味(且熱量均衡)的料理。

當然也可以不用這麼麻煩,不論是簡單的自製小零食或豐盛的一餐,都可以大大改善營養成分省錢又好吃!

 

水果

如果你是新手那就先從乾燥水果開始吧!果乾在市面上的價格通常都滿高的,也不是說到處都買的到。水果熱量高且富含維生素、電解質及纖維,可以在健行途中當成主要能量來源。

製作果乾很簡單,將水果切成薄片並放入乾燥機中低火烘 6-8 小時,以下是一些推薦水果和小撇步:

蘋果

將切片泡入檸檬水以防止氧化,還可以加一些肉桂粉增加風味。

 

鳳梨

買成熟的就好,乾燥後可保存上數月。

桃子

可以立即補充水分而且很適合搭麥片或鬆餅。將桃子在沸水中泡一分鐘再放入冷水中就可以輕易去皮。

櫻桃

製作成果乾後甜味會更明顯。

芒果

切成薄片後加入萊姆汁和辣椒粉,烘乾後就會是風味絕佳的辣芒果乾!

西瓜

需要較長時間烘乾,但等待的成果會是有機天然水果糖般美味。

肉製品

對葷食者來說肉乾是不可少的。市售肉乾都很貴又添加很多化學物,口感也不是很好,尤其是超商賣的吃起來又乾又柴。

牛腹脅不錯,或其他不是太油的部位也可以,不吃牛也可以考慮以鮭魚替代。可以購買符合預算喜好的當地產/有機/常態性肉製品(如果是特價品當然更好)。

將肉冷凍約1小時(表面結凍變硬會更好切片),切成約 0.3 公分厚的條狀後放冷藏醃製一晚(所有醃製醬量都可以,或參考以下作法),脫水 6-8 小時後就會得到超便宜又美味的自製肉乾! 

 

風味辣牛肉乾
每磅牛肉:

  • ½ 杯醬油
  • ¼ 杯伍斯特醬汁
  • 1 湯匙蘋果酒、巴薩米葡萄醋或紅酒醋
  • 1 湯匙鹽 (如果用低鈉醬油就加2匙)
  • 1 茶匙黑胡椒
  • 1-2 茶匙辣椒粉
  • 1-2 片切碎蒜辨
  • 1 湯匙薑末

在密封袋中混和所有調料後加入牛肉,將空氣擠壓出後封存醃製16-24 小時,脫水後放入烘乾機以 華氏155度烘 6-8 小時。

 

準備食材

乾燥零食的優點

  • 製作簡單
  • 省錢
  • 美味
  • 能量的來源

如果已成功做出乾燥零食,那已經很棒了,但為了走得更長更遠,現在開始準備正餐吧!

可以將蔬菜穀物和肉類分開乾燥,再分別組合成不同的餐點,或者先做好一頓飯再乾燥也可以。

 

絞肉

將每磅肉和半杯麵包粉混合(這樣會讓肉加水還原時更快速),煮至外觀微褐、收乾成碎末狀。

雞豬牛

如果只是將肉煮熟後並乾燥是無法「再水化」(將水加入乾燥食物的過程)的,高壓製作的雞肉罐頭雖然可以但售價昂貴,如果有壓力鍋的話就可以自製乾燥肉了。加入適量的湯底(像是便宜的白酒、蔬菜高湯、肉湯),高壓烹煮後切絲並乾燥。去骨雞腿肉比雞胸肉好吃又便宜,豬梅花也很不錯。

烤甜椒

放入烤箱中烤至微微起泡,移至碗中用毛氣蓋住,待冷卻後去皮切成條狀並乾燥,就可以加入其他主食中增添風味!

烤玉米

將帶殼玉米烤至完全燒焦,冷卻後去殼撥下所有玉米粒並乾燥。烤玉米非常適合煮湯,還可以加入捲餅或任何米飯穀物等主食中。

辣椒

非常棒的調味料,可以稍微煮過後再乾燥,或者加入青辣椒的豬肉、雞肉或蔬菜用壓力鍋烹煮後也可以直接放入脫水機乾燥。

乳製品

許多醬汁的原料都是使用奶粉或奶酪,其中全脂牛奶的味道又會比低脂來的好。其實也可以自己製作奶粉:將奶酪切片後放入脫水機中乾燥,用手或食物調理機研磨成粉末狀即可。

 

維持風味

脫水食品是透過去除細菌和真菌生存所需的水分來延長保存期限的,隨然可以存放很久但味道也會逐漸變調。一切的罪魁禍首就是「氧氣」氧氣,不飽和脂肪的氧化會生成腐敗的酸類;酒精(包括糖)的氧化會使它變成酮和醛(宿醉的元凶且味道也不好);氧化也會破壞維生素(主要是B群)。

塑料包裝雖然方便但無法完全防止氧化,要長期存放的話最好還是選擇玻璃罐。不須使用較貴的耐熱玻璃容器,一般商店販賣的玻璃罐,任何造型和容量都可以。

而且使用玻璃罐還可以抽掉空氣以真空方式封存,在適當的溫度下保存甚至可以放上數年之久。

 

設備和技巧

準備食物

蘋果去核/切片機非常方便,如果要製作醬汁食物調理機也很實用; 

高壓鍋也很值得投資,經過高壓烹煮的豬雞牛肉可以更快速地再水化; 電鍋可以更有效率得準備米飯、豆類、馬鈴薯、紅蘿蔔等等食材。

乾燥機

可以放入烤箱或曝曬直接進行脫水,但有一台食物乾燥機會讓你事半功倍。食物乾燥機有各種規格和售價,高價一些的可以將食物烘乾得更快速也更均勻。記得要選附有托盤可以放水果的。

 

保存和分裝

使用食物真空機以密封袋保存雖然方便,但成本非常高又不環保。除非要放超過幾周,不然我都是用一般可重複使用的密封袋就好 

對我來說食物真空機最好用的是和玻璃罐搭配使用,以真空玻璃罐儲藏脫水食物的方式會比用塑膠袋存存的食物保存期限多 2-10 倍。

 

準備上路

冷凍食品的加熱方式雖然比脫水食品的還原來的簡單,但是冷凍乾燥設備可不是普通家電,通常要價上萬元,要自製行動糧就從脫水食物開始吧!

脫水食品的還原方式大致如下:

  1. 加入冷水(比例約1:1)泡 5-10 分鐘
  2. 煮至水滾後再以小火煮 1-2 分鐘
  3. 關火靜候 5 分鐘
  4. 開動

通常會需要花上 20-25 分鐘準備晚餐,但是你可以利用等待的時間閱讀、寫日記、小酌一下、彈奏烏克莉莉或者就是望著天空發呆,這些都是很不錯的打發時間方法。

還有一個小訣竅:在用餐的幾小時前先將脫水食品泡水靜置,到了晚餐時間就可以直接加熱食用。

 

相關知識

可以參考相關書籍 Recipes for Adventure ,內容很好理解有條理,還有許多很棒的食譜。

現在就開始

自製乾燥食物/行動糧既省錢又好吃,一旦嘗試後就再也回不去市售的冷凍乾燥食品或澱粉糊,像是泡麵、康寶濃湯還是素食薯泥什麼的都不再有吸引力。

雖然需要比買現成品花更多時間準備,但想想即將在美麗的大自然中,享受這些自己親手準備的食物,這一切不是都很美妙嗎?